162.万物皆有裂痕，那是光照进来的地方 (第9/9页)

姜葱爆炒可以说是一种最大众化的海鲜烹饪方式了。、

    把大块的生姜拍碎或者直接切成片，葱切成手指长的葱段，蒜米直接拍碎。

    把兰花蟹洗干净之后，从背部撬开它的壳。

    身体的部分沿着他的嘴巴一分为二，把上面的腮清理干净后，再清水把内脏分泌的粘液也清洗干净，注意水量不要太大，不然可能会把蟹rou上面的蟹膏冲掉。

    洗干净后的蟹rou，根据它的大小考虑是否再对半砍一刀。

    当然眼前这只兰花蟹是被砍成了4块的，因为这只青花蟹可是足足有手掌大小的，如果蟹rou只是一分为二，那么就一块蟹rou就会太大了。

    海鲜是一种十分注意火候的食材，很多时候多蒸一分钟，鱼rou就会老。

    蟹也是一样的，块头太大，翻炒的时间就长，蛋白就会老，rou质就会柴。

    在蟹rou的断口撒上一些淀粉，热锅热油，等油锅冒烟，丢入姜葱蒜片。

    把这三样东西炒香，之后再下入已经沥干水分并且沾上淀粉的蟹rou和蟹壳，大火爆炒，加入盐，糖，鸡精，味精，耗油，香油就可以出锅了。

    底下闻着这盘香气扑鼻的姜葱炒蟹，李潇不禁食指大动。

    这个季节的兰花蟹蟹rou还是很饱满的，不过上面的蟹膏就乏善可陈，毕竟已经接近春季，他们用来过冬的能量消耗的大半也是合情合理的。

    一块连蟹腿的蟹rou，放到摄像头前面

    “你们看蟹腿上面沾了淀粉，所以经过高温的爆炒断口边缘会出现好看的金黄色。”

    “这样不但可以防止蟹rou里面的汁水从这个断口处流出来，而且还会让蟹rou更香，同时，可以保持蟹rou的鲜嫩多汁。”